WEINGÜTER

WEINGÜTER / Weinbereitung

Kellerei und Weinherstellung

cantina-vigneti

Die Kellerei ist von unseren Weinbergen umgeben, eine ideale Bedingung, welche es uns ermöglicht, die Trauben direkt nach der Ernte zu pressen, ohne dass diese weite Strecken zurücklegen müssen.

Dies spiegelt sich in der Komplexität der Aromen wider, welche ansonsten schnell der Oxidation und anderen Beeinträchtigungen durch hohe Temperaturen unterliegen könnten.
Um die Gerüche zu erhalten, ist unsere Kellerei mit einem kapillaren Kühlsystem ausgestattet, um die Temperaturen bei jeder Phase des Prozesses unter Kontrolle zu halten, vom Pressen der Trauben bis hin zur Gärung und Verfeinerung.

Die Weinherstellung wird vollständig und persönlich von Leonardo Losito und dessen Sohn Giovanni ausgeführt, beide in Enologie diplomiert.
Die Gärung und Verfeinerung werden nach den Protokollen der biologischen Weinherstellung ausgeführt, unter Bevorzugung der physischen Methoden anstelle der chemischen, wie die Verwendung von Kälte, Flottierung und Filterung, zudem einer gesunden Geduld bei den natürlichen Prozessen der biologischen Weine.

Die Trauben werden mit einer modernen Erntemaschine geerntet, welche es uns erlaubt, gesunde und saubere Trauben zu ernten, was bei der Herstellung von biologischen Weinen sehr hilft.

Dies erfolgt durch ein kurzes und entschiedenes Schütteln der Reben, ohne diese in geringster Weise zu beschädigen, woraufhin die gesunden Trauben in einen Behälter fallen: die nicht gesunden hingegen bleiben am Zweig hängen.
Des Weiteren hat diese Maschine ein System zur kompletten Reinigung und Entfernung der Zweige und Blätter.
Auf diese Weise werden nur die perfekt erhaltenen und sauberen Trauben eingesammelt, was die Verwendung von Sulfiten reduziert.
Zuletzt beugt das Nichtvorhandensein von Blättern und Zweigen der Präsenz sogenannter „grünen Tanninen“ vor, welche den Geschmack des Weines beeinträchtigen.

.

Contact us NOW